> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.truthdead.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # La Cucina Italiana - URL: https://www.truthdead.com/la-cucina-italiana/ - Published: 2025-10-26T21:50:35.000Z - Updated: 2025-10-26T22:17:15.000Z - Author: Gianfranco Maitilasso Grossi ![](https://storage.ghost.io/c/cf/d5/cfd5c74f-e78a-43ea-ad52-365f274f5037/content/images/2025/10/La-Cucina-Italiana.png) ### Pasta con i funghi I funghi sono una prelibatezza autunnale che si sposa benissimo con la pasta. Ecco 20 idee per cucinare questi due ingredienti insieme in ottimi primi piatti ![](https://storage.ghost.io/c/cf/d5/cfd5c74f-e78a-43ea-ad52-365f274f5037/content/images/2025/10/09201406801-Cropped-1.webp) Gustosa e profumata di bosco, la [pasta](https://www.lacucinaitaliana.it/topic/pasta-fresca/?ref=truthdead.com) con i funghi fa subito festa. D'altronde i funghi sono un **ingrediente perfetto** per la preparazione non solo di risotti ma anche di **primi che, con i giusti abbinamenti**, valorizzati dalle diverse consistenze, sono capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Tante sono le tipologie di funghi, tanti i formati di pasta che si possono utilizzare per creare combinazioni differenti, per primi piatti sempre diversi. Prima di darvi le nostre migliori ricette di pasta con i funghi, però, ecco qualche consiglio sulla pulizia dei prodotti principali del bosco. ## Come pulire i funghi? Prima cosa da sapere: **i funghi - soprattutto i porcini - non vanno mai lavati sotto l'acqua!** Si rovinerebbero e assorbirebbero l'acqua, che intaccherebbe il loro sapore deciso e caratteristico. Ecco quindi [come fare](https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-pulire-i-funghi/?ref=truthdead.com). Se i funghi sono ancora ricoperti da terriccio, aiutatevi con un pennello per toglierne una grossa parte e successivamente puliteli con un panno leggermente imbevuto d'acqua. Subito dopo, però, asciugateli immediatamente e con delicatezza con carta da cucina. Nel caso dei funghi champignon, quelli più lisci e umidi esternamente, per pulirli rimuovete la parte esterna più umida e terrosa e poi immergeteli per pochi minuti in acqua e limone. ## Pasta con i funghi: le nostre migliori ricette Sono tanti i modi per cucinare la pasta con i funghi. Non solo nella classica versione [**tagliatelle**](https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/tagliatelle-ricette-buonissime/?ref=truthdead.com) **o tagliolini ai funghi**, ma anche pappardelle ai funghi porcini, spaghettoni con porcini e pecorino, umbricelli ai funghi, lumaconi ripieni, tagliolini con polpo e funghi porcini e poi, perché no, anche lasagne. **Sfogliate la gallery per vedere le nostre 15 migliori ricette**. ![](https://media-assets.lacucinaitaliana.it/photos/636a2cac07734429f4353141/1:1/w_1280%2Cc_limit/Tagliolini-con-funghi-porciniTagliolini-con-funghi-porcini.jpeg) Pasta con i funghi: le nostre migliori ricette [Immagini di Redazione: Sfoglia la gallery](https://www.lacucinaitaliana.it/galleries/gait78194/?ref=truthdead.com) ## Se sono congelati, come cuocerli? Non fate mai il grave errore di far scongelare i funghi, perché perderebbero tutta l'acqua diventando molli e inutilizzabili. I [funghi](https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/contorni/funghi-trifolati-la-ricetta-passo-passo/?ref=truthdead.com) freschi puliti e subito riposti in freezer si mettono **in padella direttamente da congelati**. Basta quindi far rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di olio in una padella, aggiungere i funghi ancora congelati e farli saltare in padella **per circa 15 minuti**. Un pizzico di sale, a piacere un po' di prezzemolo e sono pronti da gustare. ## Buon raccolto? Metteteli in freezer Siete andati per i boschi e avete fatto un'incetta di funghi, magari di prelibati porcini? Innanzitutto, attenzione: **non improvvisatevi cercatori**! Molte varietà possono essere confuse tra di loro, con grossi rischi per la salute. Recatevi all'ispettorato micologico più vicino per farli controllare: gli **ispettorati micologici** sono centri istituiti presso i Dipartimenti di Prevenzione delle Aziende Sanitarie Locali (ASL) autorizzati ad esaminare ed accertare la commestibilità dei funghi trovati. Un controllo può evitarvi guai seri. Fatta questa premessa, è bene dire che i funghi si conservano per pochissimo tempo dopo la raccolta, quindi se ne avete trovati molti potete utilizzarne una parte per cucinare le **nostre golose ricette con i funghi** e una parte potrete destinarla al [**freezer**](https://www.lacucinaitaliana.it/article/come-usare-bene-il-freezer-evitare-sprechi/?ref=truthdead.com). Per conservarli in freezer avete due opzioni: - conservarli crudi, ben asciutti, all'interno di sacchetti per il congelamento - sbollentarli per un minuto, lasciarli raffreddare e riporli all'interno di contenitori appositi. Articoli più letti ![](https://storage.ghost.io/c/cf/d5/cfd5c74f-e78a-43ea-ad52-365f274f5037/content/images/2025/10/undefined--3-.webp) Salute e nutrizione: [Valter Longo e la longevità: «Il cibo deve essere la cura»](https://www.lacucinaitaliana.it/article/valter-longo-il-peso-della-longevita-nuovo-libro-intervista/?ref=truthdead.com#intcid=%5Fla-cucina-italiana-italy-right-rail%5F120fad5e-f052-4f95-964f-8817b5721ef4%5Fpopular4-2) di Fabiana Salsi ![](https://storage.ghost.io/c/cf/d5/cfd5c74f-e78a-43ea-ad52-365f274f5037/content/images/2025/10/undefined--2-.webp) - Cucina: [La pasta in bianco perfetta? 5 trucchi di chef Cesare Battisti](https://www.lacucinaitaliana.it/article/pasta-in-bianco-perfetta-5-trucchi-chef-cesare-battisti/?ref=truthdead.com#intcid=%5Fla-cucina-italiana-italy-right-rail%5F120fad5e-f052-4f95-964f-8817b5721ef4%5Fpopular4-2) di Fabiana Salsi ![](https://storage.ghost.io/c/cf/d5/cfd5c74f-e78a-43ea-ad52-365f274f5037/content/images/2025/10/undefined--1-.webp) - Cucina: [20 ricette autunnali di pasta: il primo piatto è servito](https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/ricette-autunnali-di-pasta-secca-fresca-ripiena/?ref=truthdead.com#intcid=%5Fla-cucina-italiana-italy-right-rail%5F120fad5e-f052-4f95-964f-8817b5721ef4%5Fpopular4-2) di Marta Tovaglieri ## Dalle ricette di stagione ai consigli in cucina: altre storie di buon cibo per voi ![Pasta con i funghi 20 ricette da fare in autunno](https://media-assets.lacucinaitaliana.it/photos/658346ce6ce8769e6e084916/1:1/w_256%2Cc_limit/lci%2520gif.gif) - *🎥 Ricette, consigli, cuochi e cuoche, ospiti speciali dalla nostra cucina di redazione: guarda qui i nostri* [*video*](https://www.lacucinaitaliana.it/video/?ref=truthdead.com) - [Dessert autunnali in 25 ricette](https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/dessert-autunno-ricette-dolcezza-a-tavola?ref=truthdead.com): la dolcezza siede a tavola - La cremosa [pasta patate e provola napoletana](https://www.lacucinaitaliana.it/article/pasta-patate-provola-ricetta-nonna-campania?ref=truthdead.com) di nonna Giusy - «Le [penne alla vodka](https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/penne-alla-vodka-ricetta-lidia-bastianich?ref=truthdead.com) come le faccio io»: la ricetta di Lidia Bastianich - [40 (+3) ricette con i porcini](https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/porcini-40-ricette-dautunno/?ref=truthdead.com), i re del bosco - [Pasta alla puttanesca](https://www.lacucinaitaliana.it/article/pasta-alla-puttanesca-storia-ricetta-piatto-pittoresco?ref=truthdead.com): storia di un piatto pittoresco - 📧 *Tutto il meglio della cucina italiana direttamente nella tua inbox:* [*iscriviti* ](https://www.lacucinaitaliana.it/newsletter-subscribe/?ref=truthdead.com) **TAGS** : [Funghi](https://www.lacucinaitaliana.it/topic/funghi/?ref=truthdead.com), [pasta](https://www.lacucinaitaliana.it/topic/pasta/?ref=truthdead.com), [primo](https://www.lacucinaitaliana.it/topic/primo/?ref=truthdead.com), [ricette](https://www.lacucinaitaliana.it/topic/ricette/?ref=truthdead.com). 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